手碰水起皱，可能是由于非疾病因素而导致的，也可能与维生素不足、蛋白缺乏、皮肤疾病等疾病因素有关，需要进行针对性处理。
一、非疾病因素：当双手暴露于过冷、过热的水中，或者是高浓度盐水、糖水，或者化学制剂等溶液中，或者是长期浸水。由于手指表面有一层油性皮脂膜，吸水后容易膨胀，导致表面积增大，因此会出现变皱的情况。通常是正常生理现象，一般不需要特别处理。
二、疾病因素：1、维生素不足：维生素A、维生素B和维生素E在人体中不足，可使皮肤变干。当手在遇到水时，胀大和变白的现象就会相对明显，而离开水时手很快失去水分，可出现起皱的症状。患者可适当增加维生素丰富的水果和蔬菜，例如樱桃、橙子等进行缓解。若无法起到较为明显的治疗效果，可以遵医嘱应用复合维生素B片、维生素A软胶囊、维生素E片等药物。
2、蛋白缺乏：若体内蛋白含量较少，手碰水后局部的软组织和细胞会出现膨胀，离开水后可出现起皱的现象，部分患者还伴有营养不良、食欲减退、腹痛、腹泻等症状。严重的低蛋白血症，可伴有肾脏功能障碍。建议在日常生活中补充优质蛋白，比如牛肉、鸡蛋、鱼肉等，患者也可以在医生的指导下应用药物进行治疗，例如氨基酸注射液等。
3、皮肤疾病：比如出现湿疹，由于患者手部皮肤屏障受损，此时手放在水里，表皮角质层可因吸水而出现肿胀、起皱的情况。患者可以在医生的指导下应用药物进行治疗，比如氢化可的松乳膏等。
若长期出现此类不适症状，建议及时到医院内分泌科就诊，完善视诊、皮肤镜、血常规、尿常规等检查，再遵医嘱进行治疗。对于手碰水容易皱的人群，可根据个人具体情况做手部护理，例如使用含有凡士林等具有保湿效果的护肤产品润肤。