二、眼肉牛排
眼肉牛排又称肋眼牛排，取自牛肋脊部，油脂分布如同大理石纹路一样十分清晰，中间有一块明显的油脂，看上去像一只眼睛，因此得名。这块油脂会让牛排在烹饪过程中散发出一股香气，烹饪完成后油脂就会慢慢渗入整块肉的纤维里。
煎熟后肉质细嫩，一口咬下去，汁水充斥着整个口腔，还带着淡淡的奶香。虽然不如菲力嫩，但肉味比菲力浓郁，不会太油腻。可以用平底锅、烤箱、烤架等高温来做。但是因为脂肪含量高，所以在烹饪的时候要小心不要被油溅到。建议五分熟以上的熟度，让油脂这样的熟度在锁住汁水的同时，可以保证它的肉质不会过硬。味道真心不错，有油花，有嚼头，特别适合年轻人，尤其是新手们。
顺便说一句，眼肉是专指去骨的肋脊牛排，带骨的就是战斧牛排那种骨头特别长的牛排。
三、西冷牛排
西冷牛排也叫沙朗牛排，是从牛的外脊肉中提取出来的。这块肌肉也不会运动太多，但是它的油花很好，脂肪含量介于菲力和眼肉之间，纤维稍粗，肉质比较紧实，结缔组织和筋膜都有一定的。吃起来带点韧劲，比较有嚼劲牛排边缘带最明显就会给牛排增添别具一格的风味。
但是这个部位的烹饪难度稍微大一点，稍微厚一点的西冷建议采用低温慢熬的做法。常规厚度或者薄切的，也要尽量控制在七成熟以下，否则怕咬不动，除非是特别高级的牛排。最好的熟度是五分熟，同时记得把那层肥肉煎软，这样才能释放出味道，让整块牛排切肉时最好连筋带肉，适合喜欢牛脂香味的朋友，牙口好。
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四、t骨牛排
t骨牛排取自牛的脊椎骨，中间一个大大的“t”字型骨头把整个牛排分成了两部分，两边都不是牛排的种类，其中较小的一边是菲力牛排，西冷牛排比较大。25英寸时，则会叫它红屋牛排。
不仅能享受到鲜嫩带奶油味的口感，还能品尝到牛肉味重多汁的风味，可以说一块牛排同时满足了双重感官，让人回味无穷。而这两种风味的共存，让t骨的烹饪必须格外谨慎。菲力部分比西冷部分熟得更快，所以在烹饪时一定要让菲力尽快熟透。
t骨牛排的建议熟度为三至五分熟，不破坏菲力部分的软嫩，也激发出西冷部分特有的风味。
t骨牛排被称为选择困难症患者的福音，是最受难选择的牛排，美食餐厅里会比较常见这种牛排。
结束语
以上就是牛排比较常见的部位了，牛排还有牛仔骨、牛小排等小众部位，但是对于我们来说并不常见，所以就不一一提及了，大家可以根据自己喜欢的味道来选择牛排，今天就和朋友们约起来一起去吃牛排吧!
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
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